珠海食材配送教你做鱼豆腐的方法？鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。做法解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装。
    1、解冻刨片

    依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

    2、打浆成型

    刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

    3、水煮油炸

    浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

    4、速冻包装

    油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。