食堂配送教你做炖五花肉的技巧？五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉(酱油水五花肉）、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不烂。
1、将五花肉切成2厘米见方的大块；

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味；

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；

4、锅内做油放入冰糖，改小火；

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小；

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖；

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。

技巧

1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌；

4.挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。