1、蔬菜配送教你火力要旺、水量要足、时间要短
     旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量保证中途不会因加水而降温。在沸水中短时焯水 ，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中简直不含氧气，从而增加了维生素C等营养素的氧 化损失。

     2、蔬菜配送教你放盐加油

     在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对均衡的环境中，其可溶性成分分 散到水中的速度就会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定水平上阻滞 了水和蔬菜的接触，增加了水溶性物质的溢出，同时避免氧化酶毁坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜 色。

     3、蔬菜配送教你冷水降温

     焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速冷水降温。焯烫后的蔬菜 温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发作热氧化作用造成营养素的损失，这对绿叶菜来 说尤其分明。

     所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或许投入冷水中，再马上捞出。需要提醒的是，焯烫后的蔬菜即使冷水降温，也不能在空气中久放，捞出后立刻停止烹炒。